La Tempura

Chi non si vuole porre limiti geografici, poi, può fare propri i dettami della cucina fusion, che associa ricette appartenenti a tradizioni culinarie differenti o ingredienti che provengono da diverse abitudini alimentari.
Sushi e sashimi sono tra i piatti più famosi e apprezzati della cucina giapponese, ma ce ne sono tanti altri che abbiamo imparato a conoscere e ad amare e che potremmo provare a fare anche a casa. Tra questi c’è sicuramente il tempura.

Il tempura è un tipo di frittura degli alimenti in pastella ed è ormai un piatto talmente conosciuto che di fatto fa parte del patrimonio internazionale. Proprio per questo, sapere come si prepara il tempura significa conoscere una ricetta famosa e da riproporre agli ospiti più diversi.

Prima di sapere come si prepara il tempura bisogna decidere con quali ingredienti prepararlo. Il tempura, infatti, può essere fatto con pesce, carne (meno diffuso in Giappone) e verdure.

Una volta scelto l’ingrediente o gli ingredienti da utilizzare, si deve procedere con la preparazione della pastella.
La pastella per la tempura si prepara con farina, uovo e acqua ghiacciata. Bisogna sbattere uovo e acqua, quindi aggiungere la farina tutta insieme, senza curarsi di mischiare troppo, perchè la pastella granulosa è, per quanto possa sembrare strano, più indicata. La pastella deve poi essere riposta in frigo, per essere usata fredda.

Una volta preparate verdure, carne o pesce da usare (tagliati rispettivamente a fette e a tocchetti), si devono passare nella farina, quindi nella pastella e poi fritti in olio bollente, pochi pezzi per volta. Per ottenere un piacevole effetto “increspato”, bisogna far cadere un po’ di pastella su ogni pezzo durante la cottura.

Una volta pronto il tempura, lo si può servire accompagnato con salse tipiche, l’appetito farà il resto.